Sorbetière et turbine à glace : Guide 2024 pour bien choisir

Différences entre une turbine à glace et une sorbetière

Si comme nous avant de commencer ce dossier ne connaissez pas grand chose à ce type d’appareil culinaire, vous pensez peut-être qu’une sorbetière fait des sorbets et qu’une turbine à glace fait des glaces.

Et comme nous vous auriez tout faux.

Les deux peuvent réaliser glaces et sorbets. La différence entre les deux appareils est le système utilisé pour refroidir la cuve dans laquelle vont être préparées glaces et sorbets.

Pour la sorbetière, la cuve doit être refroidie ‘manuellement’ c’est à dire en la mettant une douzaine d’heure au congélateur. Elle va emmagasiner du froid et le restituer pendant le turbinage de votre préparation. En fait, le moteur sert simplement à faire tourner la pale qui va mélanger sans cesse la préparation. Si vous n’avez pas de congélateur, une sorbetière ne vous servira à rien. Et si vous en avez un, pensez à mettre votre bol ou cuve de préparation au congélateur le matin pour le soir, ou plutôt la veille (comptez de 10 à 24 heures selon les modèles).

Une turbine à glace, elle, possède un compresseur qui va lui même refroidir la cuve pendant la préparation. Pas besoin de prévoir à l’avance et donc possibilité d’enchainer les préparations, là ou vous devez attendre 12 heures entre chaque ‘fournée’ si l’on peut employer ce terme ici,  pour refroidir la cuve d’une sorbetière.

Évidemment, on ne parle pas du même type d’appareil puisque la turbine à glace possède un bloc de refroidissement. Du coup, les prix n’ont rien à voir, ni le poids, ni le volume.

Le prix moyen d’une sorbetière est de l’ordre d’un peu moins de 80€, alors que celui d’une turbine à glace est plutôt de l’ordre de 200 à 300€ avec des modèles comme la turbine à glace Magimix à presque 600€.

Comme vous le voyez sur les images d’illustration, alors que le le volume du bol de la turbine à glace est 50% plus grand que celui de la sorbetière Seb il a l’air tout petit. En fait c’est l’appareil qui est bien plus gros et bien plus lourd.

Alors pourquoi préférer une turbine à glace plutôt qu’une sorbetière ? D’abord parce que les quantités produites n’ont rien à voir. Avec une turbine à glace vous pouvez sortir un bon demi litre de glace (et donc un parfum différent) toutes les 40 minutes. Avec une sorbetière ; c’est toutes les douze heures au mieux.

Ensuite parce que la qualité des préparations vous permet bien plus de libertés et que le résultat que vous souhaitez obtenir est plus facilement réalisable avec une turbine à glace qu’avec une sorbetière.

Voyez la différence entre les deux comme vous la voyez entre un tournevis à main et une visseuse électrique sur batterie.

Au final, les avantages de l’une sont les inconvénients de l’autre. À vous de voir en fonction de vos besoins et de vos envies quel est le type d’appareil qui répondra le mieux à vos besoins, vos envies et votre budget.

Si j’opte pour une sorbetière, mon congélateur est-il adapté ?

C’est une question essentielle. Avec une sorbetière, vous allez devoir mettre la cuve au congélateur la veille, ou en tout cas une douzaine d’heure minimum. Il faut déjà que l’emplacement de votre congélateur le permette et ensuite savoir que la plupart des cuves doivent être posées à plat dans le congélateur. Sinon, le liquide réfrigérant se localisera d’un seul côté et la production de la glace ne sera pas bonne.