Four à pizza maison : Guide, comparatif & avis des meilleurs en 2023-2024
Mis à jour le 25/08/2023
‘Pour faire une bonne pizza, il faut deux choses ; Une bonne pâte et un bon four à pizza‘. Tel était l’avis sans appel de l’un des meilleurs pizzaiolo avec lequel j’ai eu la chance de sympathiser.
Bien entendu, les ingrédients et le savoir faire jouent également un rôle important. Mais vous pourrez avoir tout le savoir faire du monde, si la cuisson n’est pas adaptée, votre pâte et vos ingrédients ne réagiront pas à la cuisson de la même façon que dans un four spécialement prévu à cet effet.
Un four permettant d’atteindre les très hautes températures qu’offre un four à pizza était il y a encore quelques années réservé aux professionnels. Mais des modèles à usage domestique ont vu le jour. Certains sont vraiment performants et d’un prix très accessible qui sera vite rentabilisé et vous permettront de réaliser de vraies pizzas comme ou restaurant. Encore faut-il choisir le bon four à pizza et connaître les critères à prendre en compte.
Ce dossier va vous aider à choisir le bon four à pizza en fonction du type d’utilisation que vous comptez en faire, vous indiquer les critères importants et tout ce qu’il faut savoir pour réaliser des pizzas maisons qui n’auront rien à envier à celles de la meilleure pizzeria.
Pourquoi acheter un four à pizza ?
La réponse courte : Pour pouvoir manger de vraies pizzas.
Si comme nous vous adorez les bonnes pizzas mais que vous détestez les pizzas surgelées et réchauffées au four, la raison est toute trouvée.
Les températures trop basses des fours traditionnels augmentent d’autant le temps de cuisson (comptez entre 10 et 15 minutes) ce qui va assécher la pâte et les ingrédients. Visuellement cela se traduit par la couche de fromage gratiné sur le dessus au lieu de l’appétissant fromage fondu qui va vous faire des ‘fils’ lorsque vous prenez votre part.
En ce qui concerne la pâte elle même, un vrai four à pizza va permettre une cuisson très rapide ce qui va vous permettre d’obtenir une pâte gonflée moelleuse et croustillante dont les ingrédients pourront caraméliser sans pour autant l’assécher et qu’elle ne devienne cassante.
Ajouter à cela la possibilité de réaliser vos propres pizzas avec vos propres ingrédients que vous avez eu l’opportunité de choisir vous même et le tout avec vos propres recettes et vous comprenez qu’il existe une grande différence entre une pizza au four traditionnel et une pizza réalisée dans un four à pizza digne de ce nom.
En bref, comme il serait difficile d’organiser une raclette sans appareil à raclette, il est difficile de faire de bonnes pizzas sans l’appareil de cuisson adapté.
Tableau comparatif des meilleurs fours à pizza
Voici le tableau comparatif four à pizza regroupant les modèles les plus populaires ou représentant le meilleur compromis qualité / prix / résultats obtenus disponibles en 2023-2024
* Les prix mentionnés sont indicatifs et peuvent évoluer à tout moment. Veuillez consulter les offres des fiches produits pour voir les prix réels.
Qu'est ce qu'un four a pizza a de particulier ?
En quelques mots, les principales caractéristiques qui différencient un four à pizza d’un autre appareil de cuisson sont les températures élevées qu’il peut atteindre et le type de surface de cuisson.
Si certains modèles premier prix offrent une surface de cuisson en revêtement antiadhésif, la plupart des fours à pizza, offrent une surface de cuisson en pierre réfractaire.
Four à pizza haute température
Un four traditionnel de cuisine atteint le plus souvent un maximum de 270°C. C’est déjà beaucoup mais on est très loin des températures que les fours à pizza au feu de bois en briques ou pierre de lave peuvent atteindre (et même largement dépasser) et qu’utilisent les pizzaïolos. La température optimale pour réaliser la cuisson d’une pizza est, d’après les professionnels, de 400°C. Leurs fours peuvent monter (et dépasser) les 500°C. On est bien loin de notre petit four domestique.
Revêtement antiadhésif ou pierre réfractaire ?
Pas de doute à ce sujet. Si vous pouvez vous le permettre, privilégiez un four à pierre réfractaire. Et cela pour plusieurs raisons.
La première est qu’un revêtement antiadhésif classique (de type Teflon) commence à se dégrader à partir de 260°C pour devenir carrément dangereux à 350ºC puisque la surchauffe du Téflon provoque des émanations d’acides corrosifs. Il faut également savoir que le Téflon étant très antiadhésif, il est extrêmement difficile de le faire tenir à quoi que ce soit. Y compris une plaque de cuisson en aluminium ou en acier.
Pour y arriver, on utilise une colle spécifique, le PFOA, reconnue comme cancérigène pour l’animal(source) et qui se dégrade elle à 230°C. Pour finir, un revêtement antiadhésif a une durée de vie limitée. Par contre il est bien moins cher que les autres systèmes.
Note
Une pierre réfractaire va se tacher et noircir au fur et à mesure de son utilisation. C’est normal, et ne doit pas vous inquiéter. Enlevez simplement les résidus en excès mais ne grattez pas la pierre de façon excessive, vous risquez de l’abîmer. N’utilisez pas d’eau et de savon. La pierre étant poreuse elle va l’absorber et vous aurez des pizzas au goût de savon. Utilisez une brosse à pierre.
Pierre réfractaire : qu’est ce que c’est ?
En fait, une pierre réfractaire, n’est pas une pierre du tout. C’est un mélange d’argile, de chamotte (de l’argile cuit à haute température) et d’eau qui donne une pâte que l’on va presser entre 15 et 200 tonnes. Plus la pierre est grande, plus elle est fragile et donc plus on va augmenter la pression. Mais plus elle est pressée, plus elle a de mal à capter la chaleur. Tout est donc une question de compromis.
Une fois cette étape, on fait sécher la pierre entre 7 et 20 jours et on la cuit à 1200°C, ce qui va la rendre résistante à la chaleur, d’où son nom de pierre réfractaire. Non seulement elle résiste extrêmement bien aux hautes températures mais elle possède également des propriétés d’accumulation et de restitution de la chaleur.
L’épaisseur varie en fonction des températures atteintes. Pour un four à pizza maison entre 1 et 2 cm (ce qui est suffisant pour l’usage domestique qui nous intéresse), de 2.5 à 3 pour les fours plus puissants et au delà pour les fours professionnels à très haute température et usage fréquent.
Quels critères prendre en compte pour bien choisir son four à pizza ?
Qu’est ce qui différencie un bon four à pizza d’un moins bon ? Les critères sont peu nombreux mais importants.
Intérieur ou extérieur
Un appareil extérieur, c'est l'accès au traditionnel four à pizza à bois. Plus puissants et atteignant des températures plus élevées, ils sont cependant limités dans leur utilisation domestique. Pas très conviviaux à utiliser lorsqu'il pleut ou qu'il fait froid. Par contre ils sont fabuleux pour des 'Pizza Party' en plein été dans le jardin. L'avantage principale des modèles électriques est de permettre une utilisation simple et rapide quelle que soit la période de l'année. Ils sont prêt en dix minutes, valent beaucoup moins cher et sont mobiles.
Pierre ou antiadhesif
Tout est ici question de budget. Un revêtement antiadhésif de type Téflon est moins cher que les modèles offrant une pierre réfractaire. Mais le Téflon (PTFE de son vrai nom) est de part sa composition chimique bien plus limité en température. Il commence à se dégrader à 260°C et se décompose à 360°C. Pour rappel, la température d'un four à pizza professionnel va de 350 à 450°C et peut monter à 500°C. Si vous pouvez vous l'offrir, un four à pizza haute température avec une pierre réfractaire offrira des résultats biens meilleurs et biens plus sains.
Diamètre
Il n'y a pas de diamètre parfait et recommandé de pizza. Les pizzaïolos professionnels français eux même discutent autour du sujet (*) mais, dans l'optique d'une pizza pour une personne, la norme tourne autour des 30cm. La plupart des modèles de four à pizza de qualité proposent des diamètre de cuisson utiles de l'ordre de 27 à 32 cm.
Température maximale
Le nerf de la guerre. Vous voulez une température élevée et relativement constante. Autour des 400°C est ce que l'on recherche le plus communément. À cette température il ne vous faut pas plus de 4 minutes pour obtenir une pizza moelleuse et croustillantes qui ne soit ni sèche ni brûlée. Les fours à bois atteignent sans problème ces températures, ainsi que les insert sur barbecue. Pour les modèles électriques c'est plus rare mais certains modèles comme le G3Ferrari atteignent les 400°C pour des résultats impeccables.
Type
Électrique, gaz, à bois ou encore adaptable sur votre barbecue. Les choix sont nombreux et doivent se faire en fonction de la puissance de chauffe recherchée et de votre préférence d'utilisation (intérieur ou extérieur). Un four à pizza bois, donc extérieur reste l'idéal mais pas le plus pratique à mettre en place et à utiliser. Le gaz est un bon compromis mobilité / puissance, ainsi que les systèmes s'adaptant sur des barbecues, mais restent eux aussi principalement cantonnés à une utilisation extérieure. Au final, l'électrique reste la référence en terme de liberté d'utilisation, mais seulement si vous optez pour un modèle performant et de qualité.
Le saviez vous ?
La quasi-totalité des fours traditionnels sont gradués de 0 à 9, voire 10, et non pas en température. On dit souvent que pour connaître la température, il suffit de multiplier par 30 chaque graduation. C’est une méthode pratique mais pas très exacte. Voici le tableau de correspondances graduations / températures généralement constatées.
Thermostat / Temp. en C°
1 à 2 – 105 à 140 °C
2 à 3 – 140 à 150 °C
3 à 4 – 150 à 165 °C
4 à 5 – 165 à 180 °C
5 à 6 – 185 à 205 °C
6 à 7 – 205 à 225 °C
7 à 8 – 228 à 244 °C
8 à 9 – 248 à 265 °C
9 à 10 – 270 à 287 °C
10 – 290 à 310 °C (source)
Questions / réponses sur les fours à pizza
Au four traditionnel, les pizzas prennent entre 8 et 20 minutes de cuisson. Dans un four à pizza au feu de bois, la cuisson ne devrait prendre qu’une à deux minutes. Au four électrique à 400°C, comptez entre 3 et 5 minutes.
Tous les bois conviendront, mais les bois durs et secs tels que le chêne, érable, frêne, hêtre et bouleau sont particulièrement adaptés. Le chêne est facile à se procurer, dégage beaucoup de chaleur et brûle doucement. Et n’oublions pas la fameuse pizza ‘au bois de hêtre’ tant vantée par les professionnels comme argument de vente.
Surtout pas ! La pierre étant poreuse, elle va s’imbiber d’eau et de savon et vos pizzas auront un goût très désagréable par la suite. Pour nettoyer la pierre d’un four à pizza, utilisez une brosse et frottez doucement après avoir retiré les résidus excédentaires et le tout bien entendu une fois la pierre et le four complètement refroidie.
Pas mal de chose en fait. Voici quelques mets parmi les plus fréquemment cuits avec un four à pizza :
Focaccia : Pain plat considéré comme la version italienne de la fougasse.
Flammekueche : Recette traditionnelle alsacienne et lorraine composée d’une fine couche de pâte recouverte de crème fraîche épaisse, d’oignons en rondelles et de lardons.
Naan : feuille de pain de consommation courante dans plusieurs régions d’Asie centrale et d’Asie du Sud. Très appréciée en occident sous sa version ‘naan fromage’ servie le plus souvent comme pain d’accompagnement dans les restaurants indiens et pakistanais.
Tests & avis de notre selection four a pizza
Pour aller plus loin, nous vous proposons d’étudier les caractéristiques et fonctionnalités de chaque four à pizza présenté dans notre sélection ainsi que notre avis à leur sujet.
Le plus populaire
Bestron Four à pizza APZ400 Viva Italia
- Puissance : 1800 W
- 2 éléments chauffants supérieur et inférieur simultanés ou séparés
- Thermostat ajustable manuellement (jusqu’à 180°C)
- Gril antiadhésif avec poignées thermos-isolées
- Adapté aux pizzas surgelées, flammekueches et tartes flambées
- Fenêtre de visualisation et témoin de contrôle lumineux
- Pieds antidérapants
- Longueur du câble : 77 cm
- Dimensions : 37,5x31x16 cm
- Poids : 2,9 kg
Notre avis
Si le four à pizza Breston APZ400 est le modèle le plus populaire en 2023-2024 c’est pour deux raisons principales ; son prix extrêmement bas et sa polyvalence. Mais il a des faiblesses qui, selon nous, sont problématiques pour un four à pizza. La première est sa température maximale limitée à 180°C. C’est très faible pour un four à pizza pour lequel on espère entre 350-400°C. Deuxième problème qui découle du premier, le revêtement antiadhésif. C’est bien pour les grillades, poissons, les légumes, mais les revêtements antiadhésifs ne supportant pas des températures supérieurs à 250°C, cela interdit les hautes températures que supportent les pierres réfractaires. Pour finir, sa hauteur utilise est faible et il nous est arrivé de retrouver les ingrédients collés au support de chauffe supérieur. Bref, un four à pizza pas cher qui sera une alternative correcte aux budgets les plus serrés mais qui ne peux pas rivaliser avec un vrai four à pizza performant. L’ancien modèle (DLD9070) avec ses 320°C et sa pierre réfractaire semblait plus performant.
Notre choix
Présentation
Présentation
Four à pizza G3 Ferrari Pizza Express Delizia
- Puissance : 1200W
- Thermostat réglable jusqu’à 400°C
- Minuteur 5 minutes avec signal sonore
- Assiette en pierre réfractaire
- Diamètre : 31cm.
- Double résistance chauffante en acier blindé
- Indicateur lumineux de fonctionnement.
- Dimensions : 40 x 37 x 24cm
- Poids: 6,1kg
- Fourni avec deux demi-spatules en aluminium
Notre avis
Éléctrique et donc utilisable en intérieur, facile à utiliser, prêt en 10 minutes (le temps de préchauffer), le four à pizza G3Ferrari dans sa version 10006 est selon nous le meilleur four à pizza pour un usage domestique. Il permet d’atteindre une température de 400°C, ce qui est parfait pour la cuisson d’une pizza et la surface de cuisson est en pierre réfractaire de bonne qualité. Le diamètre de 31cm permet de réaliser de vraies pizzas individuelles de belle taille. Rien à voir avec d’autres modèles de même look quand au résultat final des pizzas. On ressort de vraies bonnes et belles pizza moelleuses et croquantes avec une cuisson rapide de l’ordre de 3 minutes qui n’ont pas à rougir face aux pizzas que l’on peut déguster au restaurant. Petit reproche ; on aurait aimé que le thermostat indique la température et pas des chiffres de 0 à 3. Il est livré avec deux spatules en demi-cercle pour monter et déposer la pizza sur la pierre. Son rapport qualité / prix / résultat en fait le meilleur four à pizza 2023-2024 pour une utilisation domestique.
Meilleur four à pizza exterieur
Présentation
Pizza en temps réel
UUNI 3 four à pizza
- Puissance : Env. 6000W
- Température maximale proche des 500°C
- Chauffe rapidement (environ 10 minutes)
- Matériau : Acier inoxydable
- Portable. Son poids plume permet de l’installer à un endroit un jour et à un autre endroit la fois suivante, voire de l’emmener en voyage ou chez un ami
- Utilise des granulés de bois
- Un brûleur à gaz (à acheter séparément) peut remplacer la chambre de chauffe à granulé
- Dimension de la pierre : 33,7 x 33,7cm
- Hauteur avec cheminée : 67cm
- Hauteur utile au dessus de la pierre : 11cm
- Poids : 10,9kg
Notre avis
Un four à pizza à bois pour moins de 300€. Soyons honnête, nous n’y avions pas vraiment cru au départ. Le concept (d’origine danoise) est très malin. Tout d’abord, il est plaques d’acier inoxydable. Du coup, il ne pèse que 10kg et vous pouvez le placer (et le transporter) ou vous voulez. Le montage est simplissime. Comptez 20 minutes pour la première fois. Il utilise des granulés de bois et le système s’allume simplement avec une briquette allume barbecue ou un chalumeau de cuisine ; Pas de bûches ou de petit bois à stocker. Il atteint 500°C en 10 à 15 minutes. La pierre réfractaire rectangulaire couvre toute la surface jusqu’à la chambre de chauffe. C’est tellement chaud que l’on peut cuire une pizza en 60 secondes. Si vous en avez 5 ou 6 à faire pour une ‘Pizza Party‘, vous allez apprécier. Les pizzas sont superbement cuites, même par des gens comme nous qui n’y connaissons pas grand chose et le tour de main vient très vite. À noter que cela chauffe tellement au fond du four qu’il faudra tout de même tourner votre pizza en cours de cuisson pour que celle-ci soit homogène. Une merveille d’ingéniosité qui permet d’avoir un four à pizza à bois à un prix abordable. Il existe même un adaptateur que l’on peut acheter séparément pour remplacer la chambre des granulés de bois par un brûleur à gaz. Un choix excellent pour un four à pizza d’extérieur et portable qui plus est.
L'adaptateur barbecue
Présentation (anglais)
Onlyfire BRK-6023 four pizza Inox
- Adaptable aux barbecue de Ø 57cm tels que Weber, Napoléon, Outdoorchef, etc.
- Anneau de pizza en acier inoxydable avec un thermomètre intégré pour vérifier la température à l’intérieur de la grille à tout moment.
- Livré avec une pierre à pizza de Ø 38cm et d’une épaisseur de 1cm
- Utilisation pratique : la chaleur peut rester stable, car le couvercle ne doit pas être enlevé pour accéder aux aliments.
- Cuisine une pizza de 3 à 5 minutes
- Le Kit comprend :
- 1 anneau pizza inox avec thermomètre
- 1 pelle à pizza
- Pierre réfractaire
Notre avis
Un système malin pour ceux qui souhaitent adapter un élément sur leur barbecue pour obtenir un four à pizza. Prévu pour des barbecues de Ø 57cm, il se compose d’un gros anneau en inox qui vient se poser sur des accroches qui se fixent elles même sur les support de la plaque grill de votre barbecue (s’il est compatible). Il vous suffit ensuite de poser l’imposante pierre réfractaire de Ø 38cm sur la grille et de laisser monter la température. Le résultat est vraiment bon pour un prix attractif. Problème, il faut avoir un barbecue de marque compatible et de Ø 57cm. Une alternative au Smokin’ PizzaRing de Moesta un peu plus cher mais qui a lui le mérite d’être disponible dans différentes tailles.
Top 5 meilleures ventes de four à pizza
Comme à chaque fois, nous vous proposons un classement des meilleures ventes de ce type de produit provenant du plus gros site de vente en ligne français. Ce classement n’a pas d’autre prétention que de lister les meilleures ventes de four à pizza. Il n’est ici absolument pas question de qualité absolue, mais plutôt de découvrir le type de produit et la gamme de prix les plus populaires auprès du public en 2023-2024.
| # | Aperçu | Produit | Prix | |
|---|---|---|---|---|
| 1 |
| Four a Pizza ARIETE Da Gennaro - 909 - Rouge |
74,99 € | VOIR L'OFFRE |
| 2 |
| G3 Ferrari G10006 Pizza Exprimer Plaisir, Four Pizza, 1200 W, 400°C, Pierre Réfractaire... |
104,99 € | VOIR L'OFFRE |
| 3 |
| Cecotec four-gril électrique pour pizza Fun Pizza&Co Mamma Mía Vista, 1200 W, minuteur 15... |
53,90 € | VOIR L'OFFRE |
| 4 |
| GYMAX Four à Pizza Extérieur à Bois ou à Pellet, avec Thermomètre, Pelle à Pizza, Pierre à... | 177,99 € | VOIR L'OFFRE |
| 5 |
| Heidenfeld Pizzachef - Place pour 6 personnes - Four à pizza électrique - 1000 Watt - Four à... | 87,99 € | VOIR L'OFFRE |
Une bonne recette de pâte à pizza
À moins d’un miracle, il est impossible d’obtenir une bonne pizza si vous n’avez pas préparé une bonne pâte. Bonne nouvelle ; c’est très simple. Par contre, pour des raisons de temps de fermentation, il faut s’y prévoir à l’avance. Vous trouverez de nombreuses recettes de pâtes à pizza partout sur internet. Nous vous en proposons une qui donne d’excellent résultat tout en limitant les temps de repos à deux heures alors qu’ils peuvent aller de 24 à 48 heures pour d’autres.
Pâte à pizza rapide (2 heures)
Ingrédients pour 500g pâte
(environ 3 pâtons)
- 300g de farine (type T65 ou T55)
- 25g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 200ml d’eau tiède
Instructions
- Mélangez la farine avec une cuillère à café rase de sel fin.
- Faites gonfler la levure dans l’eau tiède.
- Ajoutez-la petit à la farine tout en mélangeant.
- Au début, vous aurez une pâte molle et collante qui deviendra élastique et lisse au fur et à mesure que vous la travaillez.
- Battez plusieurs fois le mélange et travaillez-le avec la paume de la main jusqu’à se que la pâte se détache facilement.
- Roulez-la en boule.
- Couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède.
- Après 2 h, elle doit avoir doublé de volume (ce temps peut être inférieur si la pièce est chaude et humide).
- A ce stade, vous pouvez la travailler de nouveau quelques minutes et l’utiliser tout de suite ou la surgeler.
- Si vous l’utilisez tout de suite, avant de la retravailler, vous pouvez ajouter de l’huile (l’huile d’olive extra vierge est conseillée).
- Si vous décidez de la surgeler, protégez la d’un film de plastique transparent alimentaire et conservez-la dans le freezer.
- Quand vous déciderez de l’utiliser, faites-la décongeler à température ambiante et travaillez-la à la main pendant 5 minutes avec un peu d’huile (d’olive).
Les accessoires utiles
Certains accessoires sont bien entendus indispensables et la plupart du temps livrés avec les fours à pizza comme les pelles à pizza, mais d’autres peuvent s’avérer vraiment utiles en fonction de la phase de préparation ou du type de four. Voici une sélection d’accessoires bien utiles pour un détenteur de four à pizza.
Four a pizza électrique haut de gamme
Si vous êtes un passionné de pizza avec une consommation importante et régulière il existe des modèles pour particuliers qui sont de qualité quasi-professionnelle. Si vous faites partie de cette catégorie avec une famille nombreuse, nous sommes tombés sur ce modèle que nous n’avons pas eu l’occasion de tester nous même mais qui possède des caractéristiques intéressantes et sur lequel les retours sont plutôt positifs.
- Deux ponts avec portes en acier inoxydable renforcé garder la chaleur
- Griller ou cuire au four jusqu'à 16'' de pizza, pain à l'ail, lasagnes, pâtisseries et tartes
- Minuterie sonore jusqu'à 30 minutes
- Trois éléments chauffants séparément contrôlés par trois thermostats
- Atteint une température maximale de 350ºC
Conclusion
On peut très bien manger des pizzas sans four à pizza. Mais un four traditionnel ne dépassant pas les 270°C, le temps de cuisson peut être assez long, ce qui va assécher la pâte et les ingrédients.
On a tous en tête la pizza surgelée à la pâte cassante et dont la garniture ne forme qu’un seul bloc compact qui d’ailleurs se détache facilement de la pâte, avec le fromage formant une croûte solide sur le dessus. Si cela dépanne pour un repas rapide le soir en rentrant du travail, c’est une punition pour l’amateur de pizza.
Pour une pizza digne de ce nom, il faudra de bons ingrédients et une pâte à pizza préparée correctement. Mais même avec les meilleurs ingrédients, il sera difficile d’obtenir une pizza comme au restaurant sans four à pizza.
Même électrique s’il est de bonne qualité et qu’il atteint des températures élevées, un four à pizza va permettre de cuire une pizza en quelques minutes seulement et on obtiendra une pâte moelleuse et croquante à la fois avec un fromage fondu qui a plus l’aspect de celui d’une raclette ou d’une fondue savoyarde.
En bref, entre une pizza au four traditionnel et au four à pizza haute température : Rien à voir entre les deux.
Difficile après s’être habitué au four à pizza de retourner à la pizza congelée réchauffée au four traditionnel.
Sur ce, c’est l’heure du déjeuner et devinez ce que nous allons nous préparer !
Bon appétit !
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