Mandoline cuisine : comparatif, tests & avis des meilleures en 2024.
Mis à jour le 21/04/2024
Une mandoline de cuisine, que ce soit pour émincer, découper, râper ou trancher de fines lamelles de légumes ou de fruits est souvent l’outil le plus pratique à utiliser du fait de la qualité de la coupe et du rendement de l’appareil.
Ne prenant qu’une place de rangement réduite, trouvant facilement sa place sur le plan de travail, elle ne nécessite pas de branchement et est plus simple à nettoyer que les modèles électriques.
Il existe de nombreuses formes et systèmes de mandoline cuisine. Elles vont de quelques euros au bazar du coin pour une simple plaque de plastique équipée d’une ou plusieurs lames d’un métal pas toujours bien identifié aux modèles bien plus élaborés permettant des coupes extra fines et faciles pour les modèles haut de gamme en offrant une meilleure sécurité pour l’utilisateur.
Comme vous peut-être, l’équipe de testeurs de Komparama ne connaissait pas grand chose au domaine des mandolines de cuisine.
Nous avons donc creusé la question afin de pouvoir faire la différence entre une bonne mandoline cuisine et une mauvaise. Suivez le guide…
Si nous ne devions que deux mandolines de cuisine, voici les modèles sur lesquels se porterait notre choix. La première dans le cas ou nous recherchons la meilleur mandoline de cuisine sans trop tenir compte du prix et pour un usage sur le long terme et la seconde pour son rapport qualité prix pour une solution simple et surtout économique.
Meilleure mandoline cuisine
- Qualité de coupe
- Robustesse
- Sécurité
- Pas de cubes
- Imposante
Meilleure mandoline multifonction
Bien évidemment, il faut comparer ce qui est comparable et on ne peut pas lui demander de rivaliser en terme de robustesse et de résultats avec une mandoline traditionnelle de grande qualité comme la De Buyer. Il n’empêche que la Godmorn est polyvalente, pratique et qu’elle vous permettra de râper et réaliser des cubes en plus de ce que peut faire une mandoline traditionnelle, le tout pour presque moitié moins cher. Une bonne solution d’aide à la préparation d’un excellent rapport qualité / prix.
- Fonctionnalités
- Facilité d'utilisation
- Prix
- Volumineuse
- Notice
Une mandoline cuisine ? Pour quoi faire ?
La première chose à laquelle de nombreuses personnes pensent lorsque l’on parle de mandoline de cuisine est :
“Ca sert à trancher les concombres et à faire des carottes rappées“.
C’est vrai. Mais c’est bien mal connaitre les possibilités de ces ustensiles de cuisine que de les limiter à cela. Des versions ‘multifonction’ on fait leur apparition afin de regrouper différents types de coupes en un seul instrument. Si les puristes crieront à l’hérésie, il faut bien avouer que ces modèles permettent d’économiser de la place aussi bien en rangement que sur le plan de travail.
Ces mandolines de cuisine multifonction, en fonction des types de grille et de râpes livrées permettent de couper en petits morceaux, d’émincer, de découper en dés, d’éplucher, de râper, hacher et j’en oublie et de le faire en plusieurs épaisseurs.
Ce type de mandoline est un le couteau suisse de la mandoline de cuisine. Autre avantage, elles ne sont souvent pas très chères puisque fait essentiellement de plastique et, provenant pour la plupart de Chine, en quantité importantes ce qui réduit encore leur prix. Certain proposent même des plastiques sans BPA de qualité alimentaire.
Viennent ensuite les mandolines de cuisine haut de gamme et là, nous avons été vraiment surpris… Elles font moins de choses que les modèles multifonction, mais leur précision est leur efficacité est impressionnante.
Comme beaucoup, chez Komparama, nous utilisions des râpes métallique plates ou à 4 faces pour trancher concombres, pomme de terre, carottes et autres . Et comme tout le monde nous y laissions de temps à autre un bout de doigt pour un résultat pas toujours très convainquant.
Ce dossier a vraiment élargi nos horizons…
Que peut-on faire avec une mandoline de cuisine ?
Tout va dépendre du choix que vous allez faire entre un modèle multifonction et un modèle ‘pro‘, plus limitée au niveau des coupes exotiques mais plus performante, solide et efficace et robuste.
Voici quelques exemple de coupes que peuvent réaliser certaines mandolines multifonction.
Comme vous le voyez, non seulement vous allez pouvoir réaliser Juliennes, Brunoises (petits cubes de 2mm), mais aussi bâtonnets, tranches plus ou moins fines et différents calibres en fonction des accessoires fournis et de râper plus ou moins finement.
Certains modèles proposent même des systèmes de coupe rotatifs supplémentaires pour des résultats surprenants même si vous risquez de ne pas les utiliser plus d’une ou deux fois après les avoir tester ‘Juste pour voir’. Un exemple avec la coupe spirale ou en ruban.
Les modèles classiques ne vous permettront pas la même liberté mais sont bien plus performants et solides d’après nos tests. Si vous avez de grandes quantités à faire ou que vous privilégiez un résultat de qualité, c’est vers ce type de mandoline cuisine qu’il faudra vous tourner.
Les modèles de qualité comme les mandolines De Buyer vous permettrons même, grâce à un tranchant parfait, de couper efficacement toute sorte de fruits et légumes dont les plus mûrs, même les tomates.
Avec les mandolines classiques (de bonne qualité) vous allez faire moins de choses mais beaucoup mieux et d’après notre expérience ce sont les types de coupes que l’on utilise le plus souvent qui sont disponibles telles que tranches, rondelles, coupes Julienne (4 et 10mm) et parfois cubes (brunoises) et losanges.
Note
Nous ne saurions trop vous conseiller l’utilisation de gants anti coupure lors de l’utilisation d’une mandoline. Qu’elles soient multifonction ou haut de gamme, leur lames sont extrêmement coupantes. Si les sécurités sont plus importantes sur les modèles haut de gamme, mieux vaut prévenir que guérir. Il en existe d’excellents pour une dizaine d’euros. Très pratiques également pour l’ouverture des huitres. Vous êtes prévenus !
A savoir
Une mandoline traditionnelle ne râpe pas ! Seules les mandoline multifonction permettent de râper si elles possèdent une grille adéquat. Pour des carottes râpées, comme leur nom l’indiquent, il faut une râpe !
Mandoline de cuisine multifonction et traditionnelles : Avantages et inconvénients
Comme vous le voyez, il n’y a pas un bon et un mauvais type de mandoline de cuisine. Il y a des mandolines pour chaque besoin, chaque utilisation et chaque budget. Si le première préoccupation est le prix, la multifonction en plastique est probablement la mandoline qu’il vous faut. Elle est moins chère sans être dépourvue d’intérêt, le principal étant son large éventail de coupes possibles
Si par contre vous recherchez la fiabilité d’un produit que vous garderez des années et la qualité du résultat obtenu, des mandolines de cuisine traditionnelles de marque sont la solution que vous devriez probablement privilégier.
LES PLUS
- Plus de coupes
- Prix
- Râpe
LES MOINS
- Encombrant
- Rangement
- Qualité des lames
- Plastique
LES PLUS
- Qualité du résultat
- Lames
- Robustesse
- Rangement
LES MOINS
- Prix
- Pas de râpe
Tableau comparatif mandoline cuisine
Comme vous le voyez, il a parfois été très difficile de départager certains modèles. Certains sont plus orientés vers un résultat professionnel, d’autres sur un rapport possibilité / prix, d’autres encore sont un compromis entre les deux.
N’hésitez pas à consulter nos fiches tests & avis pour chacune des mandolines si vous désirez des explications plus détaillées et des démonstrations en images.
La sélection de mandoline de cuisine en détails
Voici les mandolines que nous avons sélectionné dans notre comparatif. Vous pouvez retrouver test avis complet sur chacune d’elle. N’oubliez pas de comparer et de sélectionner en fonction de vos besoins. Il n’y a pas de mandoline convenant à tout le monde, mais plutôt des modèles plus ou moins bien adaptés aux besoins, aux envies et au type d’utilisation de chacune et de chacun.
Quels critères prendre en compte pour bien choisir sa mandoline de cuisine ?
Avant de commencer ce dossier, nous pensions que seuls prix et nombre de coupes disponibles étaient les critères de choix vraiment importants.
Nous avions tort. Si le prix est d’avantage un facteur à prendre en compte qu’un critère de choix, le nombre de coupes disponibles est lui beaucoup moins important que ce que nous pensions. Au final nous avons relevé sept critères qui peuvent avoir leur importance en fonction de votre façon de cuisiner, de vos besoins et de vos envies.
Ne prenez pas tous les critères en compte. Nous débutons d’ailleurs un nouveau système à l’occasion de ce dossier mandoline cuisine ; les critères les plus importants sont indiqués par une icône orange. Vous devriez les prendre en compte quels que soient vos besoins. Ceux en bleu sont à considérer en fonction de vos besoins.
Lames
Dire que la qualité des lames sur un appareil de découpe est un point essentiel peut sembler superflu mais mieux vaut le répéter quand même. Plus élevée est la qualité, plus l'utilisation est simple. Pas besoin de forte pression pour découper, un travail rapide et de qualité à l'arrivé.
Sécurité
Qui ne s'est pas coupé avec une râpe ou une mandoline de cuisine basique sans protection et / ou poignée ? Nous si. Nous avons d'autant plus aimé les avancées dans ce domaine. Un poignée de travail bien conçue et sûre est à notre avis un des critères le plus important
Coupes disponibles
Les mandolines de cuisines traditionnelles sont les plus performantes, et permettent de traiter les coupes utilisées 95% du temps mais ne vous permettront pas toutes les coupes originales qu'autorisent les multifonctions. Réfléchissez à ce que vous allez vraiment utiliser
Encombrement
C'est le problème principal des mandolines multifonction. Elles ont souvent l'avantage d'être fournies avec un bac, mais celui-ci ainsi que le nombre important de lames à ranger (dans le bac) prennent pas mal de place à l'arrivée, surtout pour les petites cuisines. Pensez-y avant de la recevoir et de ne pas savoir ou la ranger au final.
Robustesse
Un modèle plastique n'est pas obligatoirement fragile. Un plastique de qualité et bien épais sera aussi résistant qu'un métal fin et de mauvaise qualité. Le choix doit aussi se faire en fonction des produits que vous traitez. Certaines coupes soumettent la mandoline à plus de pression que d'autres.
Matériaux
En plus d'une lame de bonne qualité, si vous optez pour un modèle comprenant beaucoup de plastique, vérifiez qu'il soit en ABS alimentaire. Il a une bonne résistance aux chocs et rayures et les colorants naturels des aliments déteignent beaucoup moins sur la matière. L'acier inoxydable pour les lames reste la référence.
Facilité d'entretien
La plupart des mandolines se lavent à l'eau et ne sont pas fans du lave vaisselle. Plus elle sera simple, moins vous aurez de recoins à nettoyer. Vérifiez également si les lames peuvent être aiguisées facilement. Certaines marques proposent des aiguiseurs dédiés.
Questions / réponses sur les mandolines de cuisine
De même que pour les couteaux, les lames des mandolines s’usent au fil des utilisations. Cependant, ne travaillant en général que des légumineuses ou autres produits mous, les lames, si elles sont de bonnes qualités, peuvent durer des années sans nécessiter un entretien particulier.
Si vous sentez qu’il est temps d’aiguiser vos lames, il existe des aiguiseurs spéciaux pour mandoline, ou vous pouvez également utiliser une pierre à aiguiser.
La viande de bœuf se prête assez mal à la découpe. Il existe pourtant une astuce qui consiste à mettre votre pièce de viande au congélateur un quart d’heure avant la découpe. Il faut que celle-ci ait durcie sans être trop dure non plus pour ne pas abimer les lames.
Vous pouvez alors découper de belles tranches de carpaccio bien fines
Gardez cependant à l’esprit qu’une mandoline de cuisine n’est pas destinée à cela.
Les mandoline avec une lame en V sont censé recréer la coupe d’un couteau plus fine et délicate. La lame horizontale est plus de type hachoir qui s’abat. Au final, les résultats sont plutôt similaires avec un léger avantage aux lames en V.
Une julienne est une façon particulière de tailler les légumes. Le résultat obtenu offre de minces lanières de 4 à 5 cm sur quelques millimètres d’épaisseur.
L’épaisseur est définie en fonction des dimensions du ‘peigne’ ; une lame supplémentaire que l’on installe pour l’occasion.
En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de section. C’est une version très fine des cubes plus grossiers que l’on trouve dans différentes recettes
Top 5 des meilleures ventes de mandoline de cuisine
Si vous désirez connaître les modèles de mandoline de cuisine les plus vendus, voici classées dans l’ordre les meilleures ventes sur l’un des plus gros site de vente en ligne du monde.
Mandolines de cuisine pas chères et pratiques
Si vous êtes plus intéressés par des prix bas que par une coupe irréprochable ou que vous ne comptez pas garder votre mandoline pendant des années sans non plus vous précipiter sur un premier prix qui va se casser après une ou deux utilisation, voici deux modèles qui peuvent peut-être vous interesser
- Plastique alimentaire sans BPA
- Prix
- Multifonction
- Robustesse
- Pas de lave vaisselle
Encore une mandoline multifonction à très bas prix mais celle-ci ne propose pas de grilles. Par contre elle dispose d’un ingénieux système de rangement pour ses lames interchangeables. Option au final bien pratique pour éviter de se retrouver avec plein de lames dans le bac. Par contre, l’abscence de grille ne le rend pas aussi versatile que d’autres modèles multifonction
- Prix
- Rangement des accessoires intégré
- Pas de grilles
Conclusion
Notre équipe de testeurs ne connaissait pas grand chose aux mandolines de cuisine avant cette enquête (à part Géraldine que nous remercions au passage pour ses bons conseils et son aide lors de nos tests).
Comme beaucoup nous n’utilisions qu’un modèle très basique de mandoline pour cuisiner, voire une simple planche et un bon couteau. Ce dossier nous a ouvert de nouveaux horizons. Aussi bien en ce qui concerne les mandolines de cuisine multifonction que pour les mandolines traditionnelles professionnelles.
La polyvalence des modèles multifonction est vraiment appréciable, leur qualité est bien au dessus de ce que nous imaginions et il est presque ‘ludique’ de s’en servir. De plus, elles permettent de râper ce que les mandolines traditionnelles ne proposent pas. En ce qui concerne les modèles traditionnels ‘Pro’, nous sommes carrément arrivés dans un autre monde.
La qualité de coupe, la robustesse, les possibilités, la vitesse d’exécution, tout est professionnel sur les modèles que nous avons sélectionné. Des plats et des recettes peu attrayantes à réaliser du fait de la préparation le sont beaucoup plus avec un matériel de cette qualité.
Au final, nous avons tous jeté nos vielles râpes pour une belle mandoline, qu’elle soit multifonction ou traditionnelle. Notre seul regret ; ne pas l’avoir fait avant !
À vous de jouer et bon appétit !
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